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产品名称: 荠菜丸

发布日期: 2016-05-06

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产品详情

1.猪肉100克细切粗剁成末,炒锅置旺火上,加入少许熟猪油,至五成热时,放入肉末煸炒,随后加精盐、味精、酱油,待熟时,用湿淀粉调稀勾芡,盛在碗内,晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右,捞出,挤去水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀,捏成40个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后与葱末、姜末一同放入碗内,加入锅巴鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水,放入碗内搅拌均匀,然后用手掌心粘鸡蛋清,取外皮一份包一份馅心,搓成圆球,如此逐个做完,即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上,放入熟猪油,烧至六成热时,用蘸一点鸡蛋清,将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出,待油烧八在热时,再将丸子一起放入油锅内,复炸至呈黄色时,捞起装盘即成。

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